在当前的新零售业态中，各种传统的线下零售已经被层出不穷的互联网运营模式所席卷。

以火锅为例。打破“火锅店”场景的火锅，不仅帮助消费者在家吃到与店内味道相同的火锅，还将闻所未闻的鸡椰、牛肉、浓汤海鲜、泰国冬阴功、洋子子等奇味推入消费者家中。

火锅成功后，盒马把目光投向了烘焙。

近日，盒马全新店“盒马Bakery”在上海开了第一家店，落户鄂尔多斯国际大厦。据现场媒体报道，盒马烘焙上海店以粉金为主色调进行装饰，工业设计风格让人感觉明亮、干净、整洁，还能看到烘焙产品的制作过程，整个店内空间满满。

盒马烘焙产品丰富，包括鲜奶吐司、丹麦蛋白酥皮、日式套餐、贝果， 欧包， 西点蛋糕等。涵盖100多种面包，且单价大多在十元以上，且人均消费为10-25元。

盒马突然出现的面包店导致了另一个线下实体零售的下降。但事实上，盒马长期以来一直热衷于烘焙。

盒马先声于2017年7月正式进入公众视野。同月，盒马与恒天、安佳合作打造的首个生鲜超市烘焙班在盒马金桥国际商业广场亮相，消费者可免费体验烘焙班和甜品制作流程。

次年，盒马与烘焙品牌AKOKO达成合作，AKOKO全面进入盒马全国46家门店。AKOKO也是一家线上名人烘焙品牌，近年来利用用户画像打造新的线下零售。

此外，盒马鲜生本身还包括烘焙的子业务。但与包容合作不同的是，盒马烘焙上海店是第一家专注于烘焙的独立门店。

盒马面包店上海店坚持“新鲜”的原则，这一直是盒马面包的中流砥柱，店内每天提供的蛋糕都是当天发布当天销售，所有材料均来自鲜奶、鸡蛋等。从而保证产品的新鲜度。这也和盒马的烘焙店有所不同。

除了保持“新鲜”的口碑，基于100多种面包，盒马面包店上海店还推出了三款都市限量款：黑加仑欧包，绿人果千层和颜桂清蓝。

其实“限时支付”的操作并不陌生。为了吸引消费者的注意力，创造品牌知名度，很多线上线下商家往往会在某个季节推出一定数量的限时支付产品。三只“城市限定基金”在盒马面包店的出现为他们创造了很多讨论。

有趣的是，除了面包和蛋糕，盒马面包店还推出了“奶茶店”，提供葡多分(茉莉)、马舒鲜奶、辛凯马舒豆浆茶等多种茶类。虽然“烘焙奶茶”的模式在很多新茶店里并不少见，但最初以生鲜为主的盒马，如今已经进入烘焙奶茶行业，足以吸引众多店迷。

线下烘焙是互联网平台的首次尝试。事实上，盒马第一家面包店推出的几乎所有模式都可以被其他同行借鉴，但只是以新的零售形式整合运营。但这是否说明很多餐饮行业以实体店的形式可以“数字化”呢？

可以看出，盒马烘焙的出现，已经隐约透露了盒马在线下新零售食品的野心。

自2017年推出以来，盒马门店大幅扩张，而盒马不仅限于门店扩张，还包括发展火锅、快餐、烘焙等业务内容。除了盒马，的标准店之外，还陆续衍生出六种新业态，分别是菜场、mini、F2、小站、便利店pick`ngo、盒马巷，每一种都对应不同的用户场景。

依托阿里冷链供销体系，盒马抢占线下市场的优势可见一斑。而且，可以预计，未来盒马烘焙还会继续扩张，烘焙也不会是最后一个被数字化的线下行业。

火锅过后，盒马看中了烘焙。烘焙之后，盒马会看中谁？

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来源：电商日报作者：电商日报田宁

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